Lunchbox

Epke’s salade met gegrilde groenten en halloumi

Een heerlijk vitaminebommetje. Dat is deze salade met gegrilde groenten en halloumi! En dankzij alle vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten is -ie dé favoriet van Epke Zonderland. Hij eet de salade het liefst als lunch na een training of als bijgerecht bij het diner. Tip: steek jij dit najaar de barbecue nog een keer aan? Grill dan de groenten en halloumi op de barbecue. Worden ze nóg lekkerder!

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 aubergine 1 courgette 1 paprika 1 grote rode ui 225 gram halloumi 75 gram rucola 20 gram geroosterde pijnboompitten 2 eetlepels olijfolie peper en zout, naar smaak optioneel: tzatziki